La Courgette Solidaire

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Tourte de courgettes au Basilic
Ingrédients
• 8 feuilles de brick
• 300 g de courgettes
• 1 gros bouquet de basilic
• 400g de fromage frais (Ricotta, Brousse ou chèvre type « Petit Billy »)
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 gros œuf
• 8 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre
• 40 g de beurre fondu
Préparation
Préchauffer le four th.6/7 (180°C/200°C).
Laver les courgettes et couper en julienne avec la mandoline.
Ciseler grossièrement le basilic.
Dans le cul de poule, écraser le fromage et incorporer l’œuf, le parmesan, sel poivre muscade. Mélanger.
Ajouter ensuite le basilic et les courgettes. Mélanger encore.
A l’aide du pinceau beurrer légèrement les 2 faces d’une feuille de brick puis la poser dans le moule
Superposer ainsi encore 3 feuilles de brick en appuyant sur tout le tour pour former un petit volant.
Garnir de la préparation aux courgettes en l’étalant bien avec une spatule souple.
Couvrir avec les autres feuilles de brick, toujours en les beurrant. Répartir le reste de beurre à la surface de la tourte
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Laisser tiédir dans le moule, puis faire glisser sur le plat de service
A déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte

Crumble de courgettes au pesto et parmesan
Ingrédients
• 800 g de courgettes
Pour le pesto : (Pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser du Pesto tout prêt !)
• 100 g de parmesan râpé gros
• 1 gros bouquet de basilic
• 30g de pignons
• 2 càs d’hile d’olive
• sel, poivre
Pour le crumble :
• 75 g de beurre mou
• 75 à 100 g de farine
• 75 g de parmesan râpé gros
Préparation
Préchauffer le four th. 7 (210°C/220°C).
Laver les courgettes et couper en rondelles ou en tagliatelles avec la mandoline, et faites les blanchir 5 mn dans l’eau bouillante.
Pendant ce temps mixez le parmesan râpé, les pignons, les feuilles de basilic, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Egouttez les courgettes et mélangez-les au mélange mixé.
Versez cette préparation dans un moule.
Dans le cul de poule, mélangez farine, beurre et parmesan du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Répartissez cette pâte sur les courgettes
Faites cuire 15 minutes à 220° (thermostat 7) puis 10 minutes à 180°C (thermostat6)
Servez sans attendre

Tarte au chèvre, courgettes et tomates.
Ingrédients
 4 tomates
 2 grosses courgettes
 3 branches de basilic
 250 g de chèvre (1 bûche1/2)
 1 c à s d’origan
 4 c à s d’huile d’olive
 sel, poivre
Pour la pâte :
 190 g de farine
 2 c à s d’huile d’olive
 8 cl d’eau
 1 pincée de sel
 1 pincée de piment d’Espelette
 herbes de Provence : thym, romarin…
Préparation
Préparer la pâte :
Dans le cul de poule verser 175 g de farine, faire un puits et au centre verser l’huile, l’eau, le sel, le piment et les herbes. Incorporer peu à peu la farine et pétrir quelques minutes (on peut aussi le faire au robot !). Façonner une boule, aplatir légèrement, filmer et mettre au moins 1 heure au réfrigérateur.
Laver les courgettes, couper en tranches régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Les faire revenir 1 à 2 minutes de chaque cotés à la poêle avec une cuil. A soupe d’huile d’olive.
Laver les tomates, les couper en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur.
Oter la croûte du fromage (facultatif) le couper en tranches fines.

Préchauffer le four th. 7 (210°C).
Etaler la pâte et la mettre sur une SILPAT ou une plaque non adhésive.
Répartir le fromage, les tomates et les courgettes en les intercalant, arroser d’huile d’olive, saler peu, parsemer d’origan
Enfourner pour 30 minutes
Décorer de basilic pour servir

A déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte. On peut aussi rajouter de petites olives noires sur le dessus.

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